Rosca de Reyes

Feliz 2015! Con gusto les comparto mi receta original de Rosca de Reyes. De ingredientes nada complicados y sencillo procedimiento, ésta esponjosa, suavecita y aromática rosca, será la favorita de tu familia, te pedirán que la hagas cada año.  


Rinde para 3 roscas.

Ingredientes para la rosca:

  • 6 y 1/3 tazas de harina
  • 1 taza + 4 cucharadas de azúcar refinada 
  • 6 huevos (a temperatura ambiente)
  • 1 taza de mantequilla (derretida)
  • 4 cucharadas de manteca vegetal
  • 250 ml de leche entera (a temperatura ambiente)
  • 21g de levadura seca (6 cucharaditas o 3 paquetitos de 7g cada uno)
  • 100 ml de agua tibia
  • 1 cucharada de azúcar 
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 1 cucharada de vainilla
  • 1 cucharada de trocitos de canela

Tambien necesitaras:

  • Elementos para decorar la rosca a tu gusto, tales como: ate o acitron de colores, cerezas en dulce, higos en dulce, nueces o almendras
  • Yema de huevo con un chorrito de leche (para barnizar la rosca)
  • Azucar para espolvorear
  • 3 charolas de media plancha
  • Brocha para su uso exclusivo en alimentos

Ingredientes para la costra sabor vainilla:

  • 1 taza de azucar glas
  • 1 taza de manteca vegetal
  • 1 y 1/3 tazas de harina
  • 1 cucharada de vainilla
  • 60 ml de leche entera

1.- Activando la levadura seca.

Agrega la levadura en polvo y una cucharada de azucar al agua tibia. Mezcla perfectamente y deja reposar hasta que triplique su volumen, así como muestran las fotos: 

***Nota: es muy importante revisar la fecha de caducidad de la levadura seca. Si tu levadura no reacciona como muestra la foto, deshechala y haz otra mezcla nueva,  si la agregas asi a la receta de la rosca esta se arruinaría por completo, ya que la masa nunca doblaría su volumen.

2.- Mezclando los ingredientes secos.

Cierne harina y azucar en un recipiente, mezclalos por completo. De esta mezcla aparta una taza y reserva.

3.- Preparando la masa.

a) Coloca la mezcla de la harina y el azucar, la leche, los huevos y la mezcla de la levadura en la batidora lista con el aditamento de gancho.

b) Mezcla a velocidad baja hasta integrar por completo. Raspa las orillas del cazo con una pala, (esto para asegurarte que no quede harina seca en el fondo del bowl) y después continúa batiendo a velocidad media por espacio de 2 minutos.

c) Con la batidora a velocidad baja, agrega la mantequilla derretida a la masa y mezcla hasta integrar por completo (tomara un par de minutos). *Nota: La mantequilla debe estar derretida, pero no caliente a la hora de que la agreges a la masa.

d) Una vez integrada la mantequilla, con la batidora a velocidad media-alta, ve agregando la manteca vegetal, una cucharada a la vez, permitiendo que se integre una antes de agregar la siguiente. 

El sabor. Lo que hace especial a ésta Rosca de Reyes es su increíble aroma y su sabor a canela, el cual también es visual, ya que puedes ver los pequeños trocitos de canela en la masa. 

Toma la mitad de una varita de canela y colócala en la licuadora o el procesador de alimentos y muele hasta obtener diminutos trocitos, no completamente pulverizada. 

e) En un recipiente, coloca la taza de harina con azucar (la que reservaste al principio), la sal y la canela molida, e integralos por completo. Con la batidora en velocidad baja, ve agregando esta mezcla a la masa y bate hasta incorporar. Una vez incorporado todo, bate a velocidad alta por espacio de 3 a 4 minutos.

4.- Tiempo de reposo. 

Cubre la masa con plastico autoadherente para comida y déjala reposar en un lugar tibio por espacio de 35 - 40 minutos, hasta que doble su volumen.

Mientras eso sucede, es tiempo de hacer la Costra sabor Vainilla; esta dulce y crujiente pasta que se le pone como elemento decorativo a la rosca, pero que también le agrega sabor. 

 1) Mezcla la harina con el azucar glas. 2) agregale la manteca y mezcla hasta obtener bolitas de masa. 3) Agrega la vainilla y la leche. 4) Finalmente, integra todo hasta lograr una pasta suave y sin grumos.

Receta - Rosca de Reyes - 152 - SugarySpotPuntoCom-.png

5.- Armando las roscas.

a) Una vez que la masa haya doblado su volumen original es tiempo de armar las roscas, comencemos por ponchar la masa y dividirla en 3. 

b) Coloca una de las 3 partes de la masa sobre una superficie ligeramente espolvoreada con harina (es importante no saturar de harina, ya que esto te daría como resultado una rosca seca) y bolea hasta lograr una tira de unos 50 cm de largo y unos 4 cm de grosor.

c) En una charola de media plancha, ligeramente engrasada con mantequilla o aceite comestible en spray, coloca la tira y dale forma a la rosca uniendo las dos puntas una encima de la otra para que no se despeguen a la hora de hornear. 

A decorar. Lo festivo de la rosca de reyes son los elementos que la decoran.

a) Primero se coloca la costra sabor vainilla; simplemente toma un poco de pasta con tus manos y colócala sobre la rosca en los lugares que mejor te parezca. 

b) Barniza la rosca con la mezcla de una yema de huevo y un chorrito de leche entera. Barniza solo las partes libres de la rosca, no donde hayas colocado la costra de vainilla.

c) Decora a tu gusto.

d) Por último espolvorea un poco de azucar sobre las partes con costra de vainilla.

e) Arma el resto de las roscas, y déjalas reposar por espacio de 30 minutos en un lugar tibio.

6.- Hornea en el horno precalentado a 180*C o 350*F por espacio de 20 a 22 minutos, hasta que se vea doradita. 

Ya estan listas las Roscas de Reyes, ahora a disfrutar una rebanada acompañada de su jarro de Chocolate Abuelita bien calientito. (no es comercial, asi me gusta... jijiji...) Feliz dia de Reyes.

ENJOY!