Macarons Franceses de Chocolate

Estas deliciosas galletitas de origen Parisino, han sido degustadas por los Franceses desde hace siglos, grandes cadenas reposteras como Ladurée Francia  llevan por lo menos 150 años horneando estas pequeños pedacitos de cielo, que se caracterizan por ser crujientes de afuera y dulcemente suaves por adentro. Son hechas a base de harina de almendras y se rellenan de ganache, buttercream, crema pastelera, etc... Pueden ser de mil sabores y mil colores, ya que la receta base se puede modificar al gusto. Aquí te traigo mi receta original de Macarons de Chocolate obscuro. 

Sorprende a tu familia o amigos con este dulce y tan famoso bocadillo!   

14-MacaronesDeChocolate-SugarySpotPuntoCom-RodolfoElReno.jpg

Ingredientes para los Macarons:

  • 3 claras de huevo a temperatura ambiente
  • 2/3 de taza de azúcar refinada
  • 2/3 de taza de harina de almendras
  • 2/3 de taza de azúcar glas
  • 2 cucharadas de cocoa en polvo
  • color vegetal café (de preferencia en gel, así como el de la marca Wilton)
1-MacaronesDeChocolate-SugarySpotPuntoCom-RodolfoElReno.jpg

Procedimiento:

1.- En el procesador de alimentos con el aditamento de cuchilla, coloca la cocoa, harina de almendras y azúcar glas. 

3-MacaronesDeChocolate-SugarySpotPuntoCom-RodolfoElReno.jpg

2.- Pulsa unas 5 veces hasta lograr que se integren los ingredientes secos.

3.- Ciernelo con ayuda de un colador. Esto es para remover las cascaras de almendra que pudieran haber quedado en la mezcla.

4.- En la batidora, coloca las claras de huevo y azúcar refinada.

5.- Bate, comenzando a velocidad media para incorporar el azucar, una vez incorporada, bate a velocidad alta por 5 minutos o hasta que suban a punto de turrón (cuando forman picos estables)

6.-  Agrega una cuarta parte de los ingredientes secos ya cernidos. Comienza a mezclar de forma envolvente, haciendo movimientos circulares. Una vez integrado, agrega la siguiente cuarta parte y así  sucesivamente, hasta 6.1.-

6.1.- la ultima cuarta parte de ingredientes secos, agrega un poco de color vegetal café, integra por completo. Siempre en forma envolvente y despacio. La mezcla debe quedar con textura de "lava volcánica" espesa.


Para hornearlos necesitaras papel encerado, charolas de tamaño conocido como 'media plancha' (recomendada) y esta plantilla para Macarons (descargar plantilla) Imprimela en hojas tamaño carta. 

**Esta receta rinde para hacer 48 Macarons. Así que para hornearlos al mismo tiempo necesitaras 2 charolas y 4 plantillas.


7.- Coloca la mezcla en una manga con la dulla de gota grande (numero 1A de la marca Wilton) 

Alinea la carola con dos plantillas, ecnima de ellas coloca papel encerado lo suficiente para cubrirlas.

Para formar los Macarones: presiona suavemente la manga para que salga una gota de mezcla lo suficiente para llenar el circulo. Procura no salirte de las lineas, ya que la mezcla se extiende durante el tiempo de reposo y al hornear.

8.-  Una vez ya llena la charola, tómala por ambos extremos y azotala contra la mesa. Esto servirá para sacar las burbujas de aire que pueda tener el Macaron.

**Remueve las plantillas

8.1.- Deja reposar los Macarons por 20 minutos antes de hornear.

9.- Retira del horno y deja enfriar por completo.

10.- Despegalos del papel encerado, tomándolos delicadamente con una mano y con la otra sujetando el papel encerado.

11.-  Rellenalos con Ganache de Chocolate (receta abajo)

Listo! Deliciosos, elegantes y únicos Macarons Franceses de chocolate.


Ganache de Chocolate

Ingredientes:

  • 1 taza de chispas de chocolate semi-obscuro
  • 1/2 taza de crema para batir (Heavy Cream. Ejemplo: Marca Lyncott)
  • 1 cucharada de mantequilla
  • 1/4 cucharada de café soluble 
GanacheDeChocolateYcafe-SugarySpotPuntoCom-.jpg

1.- Pon todos los ingredientes en un refractario. Colócalo a baño Maria (double boiling) a fuego medio/alto.

2.- Mezcla constantemente hasta que todos los ingredientes se disuelvan por completo.

3.- Dejalo enfriar. Y listo para usar.

Sirve para rellenar y embetunar pasteles, rellenar macarons, decorar cupcakes, etc..

ENJOY!

SugarySpot - Signature.jpg